2.7.1.2.5.- Otras verduras (I)
Los Hebreos consumían consumían gran cantidad de verduras. La dieta cebollas y ajos, coles, lechuga, así como otras hierbas.

 
Ajos
Allium sativum, el ajo,Es una especie  de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo  y luego a otras zonas, donde se cultiva desde hace más de 7000 años
Durante el antiguo Egipto, el ajo formaba parte habitual de la dieta de la clase obrera dado que estaba considerado como un alimento que combatía el cansancio y estimulaba la energía . Sin embargo,  los sacerdotes egipcios evitaban su consumo ya que sus cualidades excitantes eran incompatibles con la elevación espiritual.
En la antigua Grecia era conocido como “la rosa picante”. Militares y  atletas, consumían este alimento pues se creía que aumentaba el coraje y mejoraba el rendimiento físico. Además, también estaba considerado como un potente afrodisíaco

 
Cebollas
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.
Existen autores que indican que es originaria de Asia Occidental e inclusive hay algunos que mencionan que proviene del norte de África. La cuestión es que se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua y, por ello, es complicado rastrear su origen exacto. Hay quienes se aventuran a afirmar que fue en alguna región entre Irán y Pakistán donde se originó y que fue parte de la alimentación del hombre incluso antes de que este se volviera sedentario, de modo que su domesticación pudo comenzar en varios sitios a la vez hace más de 5.000 años.
Entre las causas del éxito de esta hortaliza se mencionan tres principales: sembrar cebollas se podía realizar en diversos tipos de suelos y climas, eran bastante fáciles de transportar y solían perdurar en buen estado más que otros alimentos; razones más que suficientes para fomentar su cultivo.

 
Coles
Brassica oleracea es una planta del género Brassica perteneciente a la familia de las brasicáceas.  Brassica oleracea es una planta bienal que forma una especie de roseta de hojas durante el primer año de cultivo, las hojas de esta variedad son siempre carnosas y tienen proteínas capaces de hacerles almacenar agua y nutrientes. En su segundo año, los almacenes de nutrientes hacen que se forme una inflorescencia amarilla de uno o dos metros de altura.
La col es una especie originaria del Mediterráneo, donde encuentra el clima idóneo para su correcto desarrollo. Existen teorías que hablan de ella como la más antigua de las crucíferas, retrasando el nacimiento de su variedad silvestre hasta hace 4.000 ó 4.500 años.
Sus grandes hojas probablemente fueran ya usadas por los egipcios como plantas medicinales, mientras que los griegos la servían en comidas públicas.

 
Lechuga
Lactuca sativa, la lechuga, es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos.
Originaria de la India, fue domesticada en el Próximo Oriente a partir de la especie (/Lactuca Serriola L./) alcanzando pronto una diversidad extraordinaria como atestigua Teofrasto (372 a.C.-287 a.C.), que habla de la /Lactuca sativaL./, de la /Ulva lactuca L./ y de la lechuga silvestre (/Lactuca serriola L./), de la lechuga blanca comenta: “/Es la más dulce y tierna.

De esta planta hay otras tres clases: la de tallo aplanado, la de tallo redondo y la laconia. Ésta última tiene la hoja como el cardillo amarillo, pero en vertical, de vigoroso crecimiento y no tiene tallos laterales procedentes del principal.”La lechuga silvestre tiene la hoja más corta que la cultivada y, cuando ha adquirido su pleno desarrollo, está erizada de espinas. El tallo es también más corto, mientras que el jugo es amargo y medicinal. Crece en los campos, se dice que su jugo elimina la hidropesía, aleja las cataratas de los ojos y suprime las úlceras de los ojos.

 
Sandia
Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía o melón de agua es una fruta de la familia Cucurbitaceae originaria de África, pero tiene una gran presencia y difusión en Asia. Hoy en día se cultiva de manera extendida por todo el mundo debido a su fruto, un pepónide de gran tamaño.
La humanidad ha comido sandías desde hace milenios. Lo sabemos porque, en un asentamiento libio de 5,000 años de antigüedad, arqueólogos encontraron semillas de melón de agua y restos de otras frutas.
Asimismo, han descubierto semillas y pinturas de sandías en tumbas egipcias construidas hace más de 4,000 años, incluida la del rey Tutankamón. De hecho, hay una pintura que se destaca entre todas, pues la sandía representada no es redonda como los frutos silvestres, sino que tiene la forma ovalada que conocemos hoy y eso apunta a que era una variedad cultivada.

 
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2.7.1.2.7.- Cultivos foráneos

Hoy en día, consideramos como propios muchos alimentos y cultivos, cuando realmente provienen de muy muy muy lejos. Esto hace que incluyamos en nuestros Belenes, cultivos y alimentos anacrónicos, ya que no existían en estas latitudes en el siglo I.

 
El desarrollo del comercio colonial que siguió a las expediciones europeas hacia América,  reforzó la corriente de alimentos y de condimentos exóticos hacia el Viejo Mundo. Así, llegaron, entre otros productos, el maíz, la patata, el boniato, la habichuela, el tomate, el pimiento, el girasol, el pavo ..., de tal modo que la alimentación cambió profundamente y continuó transformándose a medida que aumentaron los espacios conquistados y se aseguraron y mejoraron las comunicaciones entre las colonias y las metrópolis.

 
América ofreció al mundo europeo una variedad de productos hasta entonces desconocidos pero.  Las especies vegetales domesticadas que América ofreció a Europa constituyen el 17% de todas las cultivadas en el mundo.  En Europa muchas de ellas pasarían a incorporarse a la dieta cotidiana de sus habitantes. La patata fue aceptada más lentamente que otros productos tropicales. El maíz, demostrada su capacidad para alimentar poblaciones densas, fue aceptado rápidamente por los europeos.  La batata, boniato o camote, de rápido crecimiento y producción elevada, se introdujo en España al principio como golosina. Otras plantas de rápida difusión fueron los frijoles, el cacahuete, los tomates, los pimientos, el chile o ají, las chirimoyas, aguacates, piñas, mamey, papaya y otros frutos tropicales.

 
Entre las plantas medicinales se adoptaron la quina, la zarzaparrilla y otras.  La aceptación del cacao con el que mayas y mexicas fabricaban el preciado chocolatl, fue muy rápida; y junto con él fue transmitida la utilización de la vainilla.

 
Del mismo las Cactáceas, son una familia de plantas suculentas y, en gran mayoría, espinosas, conocidas en conjunto como cactos o cactus. Esta familia es originaria de América.

 
Por lo que si quieres representar un Belén Hebreo, deberíamos evitar incluir estos cultivos.

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2.7.1.3.2.- La siembra
La siembra es el proceso de colocar (arrojar y esparcir) las semillas en un terreno preparado para ese fin.
La siembra a mano es el proceso mediante el cual se lanzan puñados de semillas sobre el terreno preparado. Se requiere práctica para distribuir las semillas en forma homogénea y con el ritmo deseado.

 
Reúne a sus animales de tiro, les pone el yugo y los aguijonea para que se muevan. La punta de hierro del arado desgarra el suelo pedregoso; no remueve la tierra, solo la rompe y abre surcos (1). Para que los surcos queden rectos, él se va inclinando a un lado y a otro. De hecho, no mira atrás, pues si lo hiciera, el arado se desviaría (Lucas 9:62). Debe mantenerse dentro de los límites de su parcela y aprovecharla al máximo.

El campo, que con tantos surcos parece peinado, está listo para la siembra. Con una mano, el agricultor sostiene la bolsa de la cebada, y con la otra esparce a ambos lados las valiosas semillas (2). Hay veredas que cruzan por allí, pero él procura con mucho cuidado que las semillas caigan “sobre la tierra buena” (Lucas 8:5,8).

 
Después de sembrar, toca rastrillar. Así que el agricultor engancha ramas espinosas a los bueyes para que las arrastren por todo el terreno, mientras ruidosas bandadas de pájaros picotean la tierra para robar las semillas antes de que queden cubiertas. Posteriormente afloja el suelo con un azadón (3) y arranca las hierbas que podrían ahogar los brotes (Mateo 13:7).

  2.7.1.3.3.- La Siega
Segar, es  cortar mieses o hierba con la hoz, la guadaña o cualquier máquina a propósito.

 
Durante la siega, el agricultor y su familia están muy ocupados. Un segador agarra los tallos con una mano y con la otra los corta con su hoz de hierro. Otros trabajadores recogen el grano, lo atan en gavillas y lo cargan sobre asnos, camellos o carretas para llevarlo a la era.

 
La era era una construcción del piso es muy sencilla. Un espacio circular diez a diecisiete metros de diámetro, se nivela, si no lo está ya naturalmente, y la tierra se alisa golpeándola sólidamente para que la tierra no se mezcle con el grano al trillarlo. Con tiempo, los pisos de estos trilladeros, especialmente los de las montanas, se cubren con un césped macizo y duro, las más hermosas y a menudo los lugares más verdes al derredor del pueblo y allí los viajeros se deleitan al levantar sus tiendas: David las llama trilladora de verano; y este es el nombre más apropiado para ellas, ya que se usan solamente en esa estación del año.

 
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2.7.1.3.5.- Almacenar los granos
Una vez limpio el grano, este debe almacenarse. Cantidades pequeñas de grano a menudo se almacenan para uso futuro de la familia, en tinajas o botijas hechas de una combinación de arcilla y mimbres.

 
 Los restos arqueológicos encontrados y los textos del mundo antiguo muestran que ya se usaban silos en la Antigua Grecia, al menos desde el siglo VIII a. C.
En la Antigua Roma, se llegaron a construir grandes silos (hoyos) excavados en el suelo, enlucidos con arcilla y quemados para endurecerla, donde se almacenaba preferentemente el grano tostado para su conservación a largo plazo.

 
En tiempos antiguos se usaban trojes, torres, graneros y otros lugares como almacenes (1Cr 27:25; 2Cr 32:27, 28; Joe 1:17; Ag 2:19), e incluso hubo ciudades dedicadas principalmente al almacenamiento. (Éx 1:11.)

 
Fue necesario disponer de almacenes en los que se pudiese recoger el diezmo y las contribuciones que hacía Israel de sus cosechas al santuario en beneficio de los levitas. (Mal 3:10.) Había levitas a cargo de estos depósitos que también se encargaban de distribuir el abastecimiento entre sus hermanos. (1Cr 26:15, 17; Ne 12:44; 13:12, 13.)

 
En el antiguo Egipto había varios tipos de graneros. Uno de ellos era semejante a los silos del día moderno. En la parte superior tenía una escotilla, por la que, con la ayuda de una escalera, la persona vaciaba el grano, y tenía puertezuelas correderas a nivel del suelo para extraerlo. Desde hace mucho tiempo también se han usado en el Oriente Medio graneros subterráneos, preferidos en zonas escasamente pobladas por estar ocultos de la vista de los merodeadores.

 
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2.7.1.4.- El cultivo de la vid

El cultivo de la vid, era muy importante en la antigua Palestina,  se han encontrado semillas de uva en prácticamente todos los yacimientos. En varias ocasiones, la Biblia se refiere al pueblo de Dios como una vid, lo cual es una metáfora apropiada en vista de que la vid desempeñaba un papel importante en la vida de los israelitas. En el Salmo 80, Asaf comparó a la nación de Israel con una vid que Jehová había plantado en Canaán

 
Las vides de la Tierra Prometida eran tan productivas que incluso en el año 607 antes de nuestra era, cuando los ejércitos de Nabucodonosor devastaron Judá, las personas que permanecieron en la tierra “se pusieron a recoger vino y frutos del verano en muy grande cantidad” (Jeremías 40:12; 52:16).

Hay discrepancias acerca de las variedades de la uva de aquellos tiempos. No es fácil establecer de qué cepas actuales fueron las ancestrales, aunque la práctica totalidad de los expertos reconoce que dominaba la que sería el antepasado de la actual Syrah, una cepa que tendría su origen en Persia

2.7.1.4.1.- Preparación de las vides
En esas zonas plantaban vides tanto en la llanura, como en las laderas de las montañas, donde solían crear "terrazas" artificiales. Estos bancales son superficies horizontales en terrenos con declives, producto de la obra humana que se sostiene por una pared o talud y que se utiliza para labores agrícolas. Se preparan en terrenos de fuertes pendientes, de más del 30%, donde no es factible la excavación horizontal. La creación y el uso de bancales requiere movilizar una gran cantidad de mano de obra para su construcción y mantenimiento

 
A fin de producir mucho vino, los agricultores israelitas tenían que cuidar bien de sus vides. El libro de Isaías menciona cómo el viñador israelita cavaba un terreno en la ladera y quitaba las piedras grandes antes de plantar su “vid roja selecta”. Entonces, tal vez edificaba un muro utilizando las piedras que había recogido del terreno. Este muro evitaba que el ganado pisoteara su viña y la protegía de zorros, jabalíes y ladrones.

Por lo regular se construye un vallado en derredor de la viña. Una viña oriental por lo general está rodeada de una zanja, y la tierra cavada se arroja sobre el lado interior de la zanja, y sobre ésta se construye una cerca de postes con ramas espinosas encima. Con frecuencia una pared, ya sea de piedra o de adobe, toma el lugar de una cerca. Esta sirve como protección contra las zorras, chacales y otros animales lo mismo que de los ladrones. En la parábola de Jesús, el propietario le puso un vallado (Mat. 21:33). El salmista relata lo que le sucediera a una viña que su vallado estuviera destruido: ¿Por qué aportillaste sus vallados, y la vendimian todos los que pasan por el camino? Estropeóla el puerco montés, pacióla la bestia del campo" (Sal. 80:12, 13). El amante en el Cantar de los Cantares habla de "zorras, las zorras pequeñas que echan a perder las viñas" (Cant. 2:15).

 
La viña es una planta de hoja caduca. Durante el invierno sufre una parada vegetativa, sus hojas se desprenden y la savia, prácticamente, deja de fluir por la planta. Por ello, durante este periodo de hibernación, es el momento oportuno para trasplantarla sin que afecte a la viña. Aún así, no podemos decir que exista una fecha óptima establecida de plantación. Siempre y cuando se realice durante el invierno o principios de la primavera.

2.7.1.4.2.- La Poda
La poda de la vid es una práctica realizada por el viticultor, que consiste en reducir la parte vegetativa de la vid a fin de limitar su crecimiento natural y de mejorar su rendimiento y la calidad de las uvas.

En su estado natural la vid es una liana trepadora cuyas ramas, llamados sarmientos, pueden alcanzar hasta 30 metros de longitud. Sólo prosperan las yemas situadas en los extremos porque reciben más savia, y las yemas situadas más cerca del tronco no brotan. La producción de frutos no guarda proporción con el desarrollo frondoso de la vid. Si bien produce numerosos racimos, las uvas tienen un tamaño reducido y maduran difícilmente, por lo que su calidad es muy deficiente. El objetivo de la poda consiste en reducir el número y la longitud de los sarmientos para que la vid produzca menos racimos, pero de más grosor y más calidad. La poda alarga la vida de la vid y asegura la cosecha de un año para otro. Permite también adaptar el tamaño de la planta al espacio donde se cultiva para facilitar las tareas del viticultor.

 
En junio, julio y agosto, se podaban y limpiaban las vides. Is 5 y Mc 12 ofrecen imágenes de cómo se preparaba una viña nueva. Se cavaba una zanja y se hincaban estacas para rodear a la viña de una cerca. Las cepas nuevas se plantaban en hileras y se sujetaban los sarmientos para que quedasen en alto. Luego venía la poda.
A fin de garantizar una buena vendimia, el agricultor podaba regularmente la vid para aumentar su productividad, y eliminaba con la azada la mala hierba, el brezo y los espinos. Si las lluvias primaverales no habían proporcionado suficiente humedad, él quizás regaba la viña durante los meses de verano (Isaías 5:6; 18:5; 27:2-4).

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2.7.1.5.- El Cultivo del Olivo
El origen del Olivo es muy remoto, tanto es así que el fósil más antiguo encontrado de acebuche (olivo silvestre) pertenece al mioceno superior hace 20 millones de años. Uno de los primeros testimonios mitológicos de la existencia del olivo aparece en la historia bíblica del diluvio universal. Noé entendió que el diluvio había concluido cuando la paloma que mandó, volvió con una rama de olivo en el pico.


El primer testimonio escrito sobre el aceite aparece en unos documentos comerciales del rey Minos en la isla de creta (tablillas miónicas). El Mediterráneo oriental es en definitiva donde se originó el cultivo del olivo y la extracción de aceite, desde los territorios actuales de Siria, Palestina, Líbano, Egipto, más tarde hacia Grecia e Italia pasando por la isla de Creta.

En Palestina el prensado de las aceitunas para la extracción del aceite ya se  realizaba a finales del II milenio a.C. En el yacimiento de Tel Mike Akron, próximo a Tel Avid, se han hallado más de cien prensas de aceite, fechadas hacia el 1000 a.C., capaces de obtener entre 1 y 2 toneladas de aceite. Aceite que se empleaba para el consumo humano y para la iluminación.

Levítico 24,2: Manda a los hijos de Israel que traigan para el candelabro aceite puro de olivas molidas, para alimentar continuamente las lámparas.


En los Textos, la única labor del cultivo del olivar que se cita es la recolección, lo que nos mueve a pensar que las labores debían reducirse a la formación del
árbol (injerto) y a ligeras podas.

2.7.1.5.1.- Injerto
El injerto de olivo es una forma de multiplicación de las plantas que consiste en la introducción de un trozo de rama o una, incluso más yemas en otra planta. A esta rama o yema se le conoce como “Injerto”, en tanto que a la planta que recibe el injerto se le conoce como “Patrón” o “Portainjerto”. Cabe destacar que el injerto de olivos se ha estado utilizando por mucho tiempo en áreas especificas.


Hay muchas y muy buenas razones por las que los agricultores querrían hacer el injerto de olivo en sus cultivos, comenzando con el hecho de que esto hace tener un cambio rápido de variedad de olivos adultos o también para aprovechar como patrón las características de una determinada variedad de olivo e injertar sobre ello la variedad de olivo que se desea obtener.

En la Palestina el olivo a menudo crece silvestre, y así cuando los árboles son cultivados tienen que injertarlos. Un injerto de un olivo cultivado se inserta en un tallo del olivo silvestre, luego se corta éste cerca de la tierra, y parte inferior viene a convertirse en raíz y es el alimentador de parte insertada en el tronco. Este es el proceso de injertar acostumbrado. Pero el apóstol Pablo, por causa del argumento, habla de injertar contra el proceso natural. El dice que Dios injerta el olivo silvestre de los gentiles, en el buen tronco de la nación judía, lo cual es el reverso de la costumbre. (Rom. 11:24).

2.7.1.5.2.- La cosecha de aceitunas
El primer oficio es varear la aceituna de las olivas. Este trabajo tradicionalmente lo vienen realizando los hombres. Desde el suelo o subidos al olivo, las ramas se agitan con varas más o menos largas. La aceituna cae al suelo con un sonido peculiar, sordo. Si el fruto está maduro cae bien. Si aún le falta un poco, cuesta más y sufre, no sólo el brazo del vareador, sino también la propia oliva que tiene que recibir más fuertes varapalos.


Isaías 17, 6: Queda un rebusco como cuando sacuden el olivo, dos o tres olivas en la punta de la copa, cuatro o cinco en las ramas del árbol,...

Isaías 24,13: ...como cuando se varea el olivo, como cuando se hace el rebusco una vez acabada la recolección.



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2.7.2.1– Los Ganados
Se le llama ganado a todos aquellos animales que han sido domesticados por el ser humano y de quienes se obtienen alimentos y otros tipos de recursos por medio de la actividad de la ganadería que es una actividad económica primaria, con la que se obtienen principalmente productos alimenticios como carne, leche, huevo y otros subproductos como piel y textiles como la lana.

Las condiciones favorables del terreno permitían la cría del ganado mayor y menor. Había bueyes, camellos y burros (para el comercio), ovejas (para la reproducción) y corderos (para el culto).EI templo era el principal consumidor de carne, así como las familias ricas. Para la alimentación popular se recurría al pequeño pastoreo y a la pesca.

 
La ganadería resultaba más bien deficitaria en Palestina. Abundaban las ovejas y los corderos en Judea (necesarios para el culto). En algunas regiones había ganado bovino (más en la zona norte). Muchos corderos y bueyes eran importados de Transjordania.

 
El ganado puede estar conformado por animales de gran tamaño como vacas, caballos, mulas y asnos, lo cual se conoce como ganado mayor. O puede estar constituido por animales de menor tamaño como cabras, ovejas, cerdos y corderos, denominándose como ganado menor.


 
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